オリーブオイルのグレードによる種類

多くのオイルは、植物の種から作られていますが、オリーブオイルは、果実のみから採油された油です。
他の油と比べ、健康や美容効果が期待できると言われています。
オリーブオイルはいくつか種類があり、IOC（国際オリーブオイル協会）によって分類されています。
どのような基準で分類されているのでしょうか。

参照：国際オリーブ協会（ International Olive Council: IOC）公式ページ

バージンオリーブオイル

酸化の数値が低いほど鮮度が高く、品質の高いオイルとされています。バージンオリーブオイルは、化学溶剤を使用したり、高熱処理を一切行わず、ろ過したオイルを指します。
成分分析と官能検査によって等級の高い順に、「エクストラバージンオリーブオイル」「ファインバージンオリーブオイル」「オーディナリーバージンオリーブオイル」「ランパンテバージンオリーブオイル」の4つに分けられます。

精製オリーブオイル

精製オリーブオイルとは、香りがきつかったり、そのままでは不純物が多く、酸度が高いため、脱臭や脱色など化学的に精製したオリーブオイルを指します。
精製するため、酸度は低くなりますが、オリーブオイル本来の風味や栄養素が減少します。

オリーブオイル

オリーブオイルは、精製オリーブオイルにバージンオリーブオイルをブレンドしたものです。
スーパーなど、お手頃な価格で市販されているオリーブオイルは、この種類のものが多いでしょう。「ピュアオリーブオイル」と表示されている場合もあります。
「バージンオリーブオイル」のように厳しい基準はなく、酸度はメーカーによってそれぞれ違います。
そのため、オリーブオイル本来の香りや風味を感じられないものもあります。

オリーブポマスオイル

オリーブオイルの栽培方法による区別

エキストラバージンオリーブオイル

「エキストラバージンオリーブオイル」は、オリーブの果実から搾り、化学的な処理や加工がされていないオイルです。
IOC（国際オリーブ協会）の規定により以下のように定められています。

• ●　化学分析の結果、酸度が0.8％以下である
• ●　専門のオリーブオイルの鑑定士（テイスター）が実施する官能調査で認定された

酸度が低く、オリーブの果実そのものが持つ食味と風味で、フルーティーな味わいが特徴です。
オリーブオイルの中で最も品質が高いとされているのが「エキストラバージンオリーブオイル」です。

バージンオリーブオイル

「バージンオリーブオイル」も、オリーブの果実から抽出し、化学処理を一切していない酸度が2.0％以下のオリーブオイルです。
酸度の数値が低いほど鮮度がよいので、「エキストラバージンオリーブオイル」と比べると若干品質が劣りますが、上質なオリーブオイルです。

オーディナリーバージンオリーブオイル

酸度が、3.3％以下のオリーブオイルを「オーディナリーバージンオリーブオイル」と言います。苦味と辛みがやや強いのが特徴です。

ランパンテバージンオリーブオイル

「ランパンテバージンオリーブオイル」は、酸度3.3％を超え、官能検査で味や香りに多くの欠点が見つかったオリーブオイルです。
工業用で食用には不向きです。

グレードや栽培方法によるオリーブオイルの使い分け

健康にもよいと言われているオリーブオイルは、料理に使ったり、美容にも効果的な成分が含まれています。用途別に適したオリーブオイルをご紹介します。

パスタ

パスタにオリーブオイルを使う時は、「ピュアオリーブオイル」がおすすめです。
オリーブオイルは、トマト系のパスタや、ペペロンチーノなどのオイル系のパスタにとても合います。
香り高い「エキストラバージンオリーブオイル」は、加熱すると香りや風味が抑えられます。
そのため、好みに合わせて仕上げに取り入れると、よりおいしくなるかもしれません。

アヒージョ

アヒージョのように大量にオリーブオイルを使う場合は、お手頃な価格の「ピュアオリーブオイル」がおすすめです。
オリーブオイルの風味が強すぎず、加熱料理に向いています。
「エキストラバージンオリーブオイル」は、加熱すると風味が弱まってしまうので、仕上げの香りつけに使うのがよいでしょう。

サラダ

サラダには、オリーブオイル本来の風味を生かせる「エキストラバージンオリーブオイル」を使うのが効果的でしょう。
オリーブオイルの独特なにおいや風味が苦手な方は、「ピュアオリーブオイル」に変えるなど好みにあわせて選び方を変えましょう。

美容

美容用のオリーブオイルには、オレイン酸という成分が多く含まれています。
オレイン酸は、人間の皮脂の成分と似ているため、肌なじみがよいのです。保湿効果があるため、お肌の潤いが保てるでしょう。
他にも、肌を柔らかくしたり、うるおいを保つ「スクワレン」、皮膚の乾燥を防ぐ「βカロテン」、血行促進によい「ビタミンＥ」、シミの原因となるメラニンの生成を弱めるのに役立つ成分の「ポリフェノール」など、美容によい成分が含まれているため、オリーブオイルは美容や健康維持に期待できます。
クレンジングや、入浴後の保湿クリームとして使用できるので、髪や爪のトリートメントとして使うと、乾燥を防いでくれるでしょう。