「グレープシードオイル」とは？

グレープシードオイルとは、ぶどうの種から絞って抽出される植物油です。
主にワインの製造過程で出たぶどうの種を使うため、フランスやイタリアなど、ヨーロッパで多く生産されています。
想像すると分かる通り、小さなぶどうの種に含まれるオイルはそこまで多くありません。種子からわずか10％程度しか採れないといわれる、幻のオイルなのです。
稀少価値の高いグレープシードオイルは、多種多様な料理に取り入れられています。幅広く活用される魅力は、いったいどこにあるのでしょうか。
まずはグレープシードオイルの風味や使い方について、チェックしていきましょう。

グレープシードオイルの魅力（1）クセの少ない食べやすさ

グレープシードオイルは、味や香りがほとんどしません。植物油のなかには独特の風味を感じるオイルもあるでしょう。
しかし、ほぼ無味無臭のグレープシードオイルは、植物油ならではの、クセのある味わいが苦手な方にはぴったりといえます。

グレープシードオイルの魅力（2）料理に使いやすいクセの少なさ

グレープシードオイルは先述した通り、料理では多岐に渡って活用できます。
クセの少ない風味は料理の味を邪魔しにくいため、どんな料理にも合わせやすいのがメリットです。
ドレッシングやソースなどにアレンジして楽しんでみてください。

グレープシードオイルの栄養素に迫る

グレープシードオイルの主要栄養成分（1）リノール酸（n-6 系脂肪酸）

グレープシードオイルで特筆すべき栄養成分といえば、ヘルシー成分ともいわれるリノール酸です。
リノール酸とは、いわゆるオメガ6系と呼ばれる脂肪酸の一種で、健康維持をサポートしてくれるといわれています。※1
ちなみに、リノール酸を含むオメガ6系脂肪酸は、体内でつくるのがむずかしいとされる必須脂肪酸です。
厚生労働省では摂取目安量を定めており、18～29歳以下の女性を例にすると、1日あたり8gの摂取が推奨※2されています。
グレープシードオイルに含まれるリノール酸は、100gあたり68.4g※3です。大さじ1で約10gのため、1日の目安量をクリアできます。
とはいえ、オイルであるのに違いはないため、摂りすぎは禁物です。日々の食事にうまく取り入れてみましょう。

主な植物油に含まれるリノール酸量（100gあたり）※

• ●　オリーブオイル：6.6g
• ●　綿実油：57.9g
• ●　大豆油：53.5g
• ●　サラダ油（調合油）：36.7g

※1「参照：リノール酸について（必須脂肪酸）/e-ヘルスネット/厚生労働省」
※2「参照：n-6 系脂肪酸の食事摂取基準（g/日）、n-3 系脂肪酸の食事摂取基準（g/日）（25P）/厚生労働省」
※3「参照：グレープシードオイル（ぶどう油）について/日本食品標準成分表2020年版/厚生労働省」

グレープシードオイルの主要栄養成分（2）ビタミンE（α-トコフェロール）

ビタミンEが豊富なのも、グレープシードオイルの栄養成分を語るうえで外せません。ビタミンEとは、ご存じの通り、美容でも注目される栄養素の一つです。
グレープシードオイルには、ビタミンEの一種であるα-トコフェロールが豊富に含まれています。100gあたり28.0mg※1のα-トコフェロールが含まれており、大さじ1杯で約4mg補給できるでしょう。
ビタミンEもリノール酸と同じく、1日の摂取目安量を定めており、18～29歳の女性でみると、1日に5.0mgの摂取が目安※2とされています。
野菜や穀類から補えるビタミンEを、大さじ1程度で目安量を補給できるのがグレープシードオイルです。食生活が乱れやすい方や、本格的な料理をする時間のない方の味方になるでしょう。

主な植物油に含まれるビタミンE（α-トコフェロール）（100gあたり）量 ※

• ●　オリーブオイル：7.4mg
• ●　ひまわり油（ハイオレイック）：39.0mg
• ●　綿実油：28.0mg
• ●　サラダ油（調合油）：13.0mg

※1「参照：グレープシードオイル（ぶどう油）について/日本食品標準成分表2020年版/厚生労働省」
※2「参照：ビタミンEの食事摂取基準（mg/日）207p/日本人の食事摂取基ハイオレイック 899準（2020年版）」

グレープシードオイルの主要栄養成分（3）ビタミンK

グレープシードオイルが美容のために摂りたいと注目される理由として、ビタミンKの豊富さも挙げられます。
グレープシードオイルは100gあたり、190μg※1のビタミンKを含んでおり、国が定めた1日の摂取目安量は18～29歳の女性で150ug※2です。
食事に取り入れると十分なビタミンKを補給できますが、過剰摂取はあまり好ましくありません。使い方や量を工夫すれば、ビタミンK補給の強い味方となるでしょう。

主な植物油に含まれるビタミンK量（100gあたり）※

• ●　オリーブオイル：42ug
• ●　綿実油：29ug
• ●　ひまわり油（ハイオレイック）：11ug
• ●　サラダ油（調合油）：170ug

※1「参照：グレープシードオイル（ぶどう油）について/日本食品標準成分表2020年版/厚生労働省」」
※1「参照：ビタミンKについて/健康長寿ネット/公益財団法人長寿科学振興財団」
「参照：オリーブ油について/日本食品標準成分表2020年版/文部科学省発」
「参照：綿実油について/日本食品標準成分表2020年版/文部科学省発」
「参照：大豆油について/日本食品標準成分表2020年版/文部科学省発」
「参照：調合油について/日本食品標準成分表2020年版/文部科学省発」
「参照：ひまわり油について/日本食品標準成分表2020年版/文部科学省発」

グレープシードオイルを使ううえでの注意点

グレープシードオイルは栄養素が豊富な植物油です。クセのない風味を活かし、料理に日常的に用いたいと考える方も多いでしょう。
しかし、栄養がたっぷり詰まっているからこそ、気を付けなければならないポイントもあります。正しい保存方法や使い方、選び方を知りたい方は参考にしてみてください。

劣化に注意！保存は光を通しにくい遮光瓶で

グレープシードオイルであるかどうかを問わず、すべての油は光を浴びると劣化してしまう傾向にあるため注意が必要です。
酸化を遅らせるといわれるビタミンEを豊富に含んでいるのは利点ですが、過信してはいけません。
光を受けると酸化スピードが早まり、せっかくの食べやすい風味を損ねてしまうかもしれません。
なるべく新鮮な状態をキープするためには、光を通しにくい遮光瓶で保存・保管しましょう。また、短期間で使い切れる小さめのサイズを選ぶのも大切です。

摂りすぎはNG！摂取目安量を正しく守ろう

生活習慣をサポートしてくれるグレープシードオイルですが、摂りすぎるのはよくありません。油である大前提に加え、リノール酸が豊富に含まれているためです。
体内で生成されにくい必須脂肪酸ではありますが、先述の通り1日の摂取目安量は決まっています。 また、リノール酸はインスタント食品にも多く含まれており、例えば、インスタントラーメンのリノール酸量は100gあたり14.6gです。
グレープシードオイルより少ないですが、日頃からインスタント食品やコンビニ弁当を口にする方は注意しましょう。
知らず知らずのうちに、リノール酸を過剰摂取してしまっているかもしれません。

※1「参照：インスタントラーメンについて/日本食品標準成分表2020年版/文部科学省発」

加熱は避けよう！低温圧搾方法をセレクト

グレープシードオイルの栄養素をまるごと取り入れたいなら、製造方法に着目してみてください。高温で製造する方法であれば、熱に弱いリノール酸の性質が損なわれてしまうかもしれません。
30℃以下の低温でじっくり抽出する低温圧搾方法なら、ぶどうの種に含まれる豊富な栄養素を壊しにくく、素材本来の栄養をたっぷりと補給できるでしょう。
また、食事に取り入れる時も、考え方は同じです。加熱は栄養素のはたらきを妨げる恐れがあるため、高温で行う揚げ物や炒め物にはあまり向いていません。
ドレッシングやソースに混ぜるほか、温かい料理に使うなら、仕上げ段階に加えて楽しみましょう。